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发布日期:2024-06-06 19:34    点击次数:114

  【环球网财经报道 记者 冯超男】贵州省北部赤水河畔,一座隐秘于大山环抱中的小镇——茅台镇,不仅有如画般的风景,还因其是国酒酿造产地而享誉全球。因独特的地理条件和气候特色,茅台镇为酿造顶级的酱香酒提供了得天独厚的自然条件。

  茅台镇背靠巍巍群山,面临蜿蜒的赤水河,这里的土壤富含矿物质,为酿酒提供了优质的原料基础。同时,温和湿润的气候,使得茅台镇四季分明,雨热同期,为酿酒微生物的繁衍生长提供了绝佳条件。此外,赤水河清澈纯净的水质,更是为茅台酒注入了独特的灵魂。这些独特的地理与气候条件,共同铸就了茅台酒独一无二的品质与风味。

  近日,环球网记者一行人自遵义茅台机场出发,驱车前往怀仁市名酒工业园区。沿途,淡淡的酒香萦绕鼻尖,引入遐想。在怀仁市名酒工业园区,这里汇聚了众多享有盛名的酒厂,而夜郎古酒业(下称“夜郎古”)便是其中之一,一家位于酱酒核心产区贵州茅台镇的综合性酿酒企业。

  一杯酱香酒,多道工序铸就传世佳酿

  走进夜郎古的生产车间,眼前是一片繁忙的景象。蒸汽缭绕中,酿酒师傅们忙碌着,他们正在精心进行堆积发酵的工序,而该过程主要为了充分吸收空气中的微生物菌群。

  一旦发酵完成,酒胚便会被移至窖池中。值得一提的是,窖池的封口材料是富含微量元素和矿物质的茅台镇特有的紫红泥。这种特殊的泥土与普通泥土截然不同,它只能用酒来调和,以此保持其独特的粘连性和防止水分渗透。而仅仅这一道环节,足以彰显出酱香酒酿造工艺的复杂性。

  据夜郎古工作人员介绍,酱香酒的酿造要经历“12987”道工序,一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒,每个数字背后都蕴含着夜郎古对酿酒技艺的深刻理解和严谨态度。其中,七次取酒各有不同,而三、四、五轮次酒,通常是生产的“黄金轮次“,产量高、质量高,酿酒师傅十分注重,每一个环节严格遵循酱香白酒酿造的传统工艺。而眼下工人们正在进行第四轮次的取酒阶段。

  不仅如此,酿酒原料也是十分关键的。茅台镇酱酒酿造讲究“重阳节下沙”。一方面,重阳节过后,雨季会减少,赤水河的水会变得清澈,满足酿酒对水质的一个要求。另一方面,“沙“则是酱香酒制作原料高粱的一种说法,也就是红缨子糯高粱,它颗粒小,饱满,呈酱红色。

  “选用本地的红缨子糯高粱,是因为它具有皮厚、单宁含量高的特点,可反反复复蒸煮9次。”前述工作人员向环球网记者介绍道。除此之外,酒曲被称之为白酒的风骨与灵魂,其中酱香型白酒采用了高温曲,而浓香型、清香型分别用的是中温曲、低温曲。而对于用在酱香酒的曲块来讲,从进仓到出仓发酵时间大概在45天左右,出仓之后还要等半年时间方能打磨成粉,送到酿酒车间使用。

  美酒、美景两相宜,助力酒旅融合发展

  从夜郎古整个制酒的过程来看,酱香型白酒酿造工艺复杂繁琐,从一粒粮食到形成成品酒需5年之久。这进一步决定了,对于酱香型酒厂而言,产能是其发展的底层逻辑。而当前,贵州的白酒产业正经历着从规范化、规模化向更高层次的高端化、品牌化和国际化迈进,不仅代表着贵州白酒产业的崭新风貌,更是贵州走向世界,让世界认识贵州的亮丽名片。

  面对新的市场环境和消费需求,酒企要实现高质量发展,需要立足自身优势、强化产业依托,还要讲好酱酒酿造奥秘与文化故事。据环球网记者了解,夜郎古品牌历史可追溯至18世纪中叶,余家先祖在茅台镇创办“余家烧坊”,开锅酿酒、弘扬枸酱。余姓酿酒,百年之间,九代接力,传承革新。1998年,为表达对夜郎故地的尊崇、对夜郎文化的敬畏和传承,重现夜郎枸酱的辉煌,“夜郎古”品牌自此而生。到了2022年,夜郎古融入“复星生态”,成为“融入复星、拥抱舍得”的高速发展酒企。

  而放眼整个茅台镇,这里“美”除了有旖旎风光外,通过一代代酿造工艺传承,还有酱香的美酒,同时具备了深厚的酒文化底蕴。依托于此,茅台镇更是凭借创新的“酒旅融合”模式,成功激发了消费市场活力,开辟了一条独具特色且高质量的发展新路径。

  对于夜郎古而言,其以夜郎古国文化和酱香型白酒传统工艺体验为核心,打造出酒旅融合的夜郎古酒庄,同时还是国家3A级景区和五星级酒庄,直观展示了酱酒古法酿造工序,彰显“遵从古法,好酒天成”的品质,通过“酱香之旅”传播中国酱香文化,让世界各地的人们感受酱香魅力。

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责任编辑:李昂 济南祥达润滑油有限公司



  
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